Apraksts
Ūdens ir asinis alū.
Ūdens visā valstī ir ļoti atšķirīgs, un ūdens tieši ietekmēs alus garšu.Jāņem vērā cietība, kas sastāv no kalcija un magnija joniem.Daudziem alus darītājiem patīk, ja ūdens satur vismaz 50 mg/l kalcija, taču pārāk daudz var negatīvi ietekmēt garšu, jo tas pazemina misas pH.Tāpat arī nedaudz magnija ir labi, bet pārāk daudz var radīt rūgtu garšu.Visvairāk vēlams 10 līdz 25 mg/l mangāna.
Nātrijs var būt arī piesārņotājs, kas var radīt metālisku garšu, tāpēc viedie alus darītāji nekad neizmanto mīkstinātu ūdeni.Gandrīz vienmēr ir ieteicams uzturēt nātrija līmeni zem 50 mg/l.Turklāt karbonāts un bikarbonāts ir vēlami noteiktos līmeņos un kaitīgi augstākos līmeņos.Tumšāka alus ar augstu skābumu dažkārt satur līdz 300 mg/l karbonātu, savukārt IPA vislabāk garšo zem 40 mg/l.
