Ūdens brūvēšanas nozīme alū

Ūdens ir viena no svarīgākajām alus brūvēšanas izejvielām, un brūvējamo ūdeni sauc par “alus asinīm”.Pasaulē atzītā alus īpašības nosaka izmantotais brūvēšanas ūdens, un brūvējamā ūdens kvalitāte ne tikai nosaka produkta kvalitāti un garšu, bet arī tieši ietekmē visu brūvēšanas procesu.Tāpēc liela nozīme ir pareizai izpratnei un saprātīgai attieksmei pret brūvējamo ūdeni alus ražošanā.

Brūvēšanas ūdens ietekmē alu trīs veidos: Tas ietekmē alus pH, kas ietekmē to, kā alus garša izpaužas jūsu aukslējās;tas nodrošina "garšvielu" no sulfāta un hlorīda attiecības;un tas var izraisīt nepatīkamu aromātu no hlora vai piesārņotājiem.

Parasti alus ūdenim jābūt tīram un bez jebkādām smakām, piemēram, hlora vai dīķa smakas.Parasti labam alus ūdenim misas vadīšanai un misas pagatavošanai jābūt vidēji cietam un ar zemu vai mērenu sārmainību.Bet tas ir atkarīgs (vai ne vienmēr?) no alus veida, kuru vēlaties pagatavot, un jūsu ūdens minerālajām īpašībām.

Pamatā ūdens nāk no diviem avotiem: virszemes ūdens no ezeriem, upēm un strautiem;un gruntsūdeņi, kas nāk no pazemes ūdens nesējslāņiem.Virszemes ūdenī parasti ir maz izšķīdušo minerālvielu, bet vairāk organisko vielu, piemēram, lapās un aļģēs, kas jāfiltrē un jādezinficē, apstrādājot ar hloru.Gruntsūdeņos parasti ir maz organisko vielu, bet vairāk izšķīdušo minerālvielu.

Labu alu var pagatavot gandrīz ar jebkuru ūdeni.Tomēr ūdens regulēšana var radīt atšķirību starp labu alu un lielisku alu, ja tas tiek darīts pareizi.Bet jums ir jāsaprot, ka alus darīšana ir ēdiena gatavošana un ka ar garšvielām vien nevar kompensēt sliktas sastāvdaļas vai sliktu recepti.

Ūdens ziņojums
Kā jūs zināt sava ūdens sārmainību un cietību?Bieži vien šī informācija ir ietverta jūsu pilsētas ūdens pārskatā.Pārskati par ūdeni galvenokārt attiecas uz piesārņotāju pārbaudi, tāpēc kopējās sārmainības un kopējās cietības skaitļus parasti atradīsit sadaļā Sekundārie standarti vai Estētiskie standarti.Kā alus darītava jūs parasti vēlaties redzēt kopējo sārmainību, kas ir mazāka par 100 ppm un, vēlams, mazāka par 50 ppm, taču tas nav ļoti iespējams.Parasti jūs redzēsit kopējās sārmainības skaitļus no 50 līdz 150.

Kopējai cietībai parasti vēlaties redzēt 150 ppm vai lielāku kalcija karbonāta vērtību.Vēlams, lai vērtība būtu lielāka par 300, taču arī tas nav iespējams.Parasti jūs redzēsit kopējās cietības skaitļus diapazonā no 75 līdz 150 ppm, jo ​​ūdensapgādes uzņēmumi nevēlas karbonātu nogulsnes savās caurulēs.Faktiski gandrīz katras pilsētas krāna ūdens visur pasaulē parasti ir augstāks sārmainības un zemākas cietības līmenis, nekā mēs vēlētos alus pagatavošanai.

Varat arī pārbaudīt alus ūdens kopējo sārmainību un kopējo cietību, izmantojot ūdens testa komplektu. Šie ir vienkārši kritiena testa komplekti, kas ir līdzīgi tiem, ko izmantotu peldbaseinā.

Ko tu vari darīt
Kad esat ieguvis informāciju par ūdeni, varat aprēķināt, cik daudz ūdens jāpievieno.Izplatīta prakse ir sākt ar zemas cietības un zemas sārmainības ūdens avotu un pievienot gatavošanas sāļus misai un/vai tējkannai.

Lai iegūtu drošāku alu, piemēram, American Pale Ale vai American IPA, ūdenim varat pievienot kalcija sulfātu (ģipsi), lai alus garša būtu sausāka un iegūtu kraukšķīgāku, pārliecinošāku rūgtumu.Iesala stilam, piemēram, Oktoberfest vai Brown Ale, ūdenim varat pievienot kalcija hlorīdu, lai alus garša būtu pilnīgāka un saldāka.

Parasti jūs nevēlaties pārsniegt 400 ppm sulfātam vai 150 ppm hlorīdam.Sulfāts un hlorīds ir jūsu alus garšvielas, un to attiecība lielā mērā ietekmēs garšas līdzsvaru.Apiņu alus sulfāta un hlorīda attiecība parasti ir 3:1 vai lielāka, un jūs nevēlaties, lai tie abi būtu maksimāli, jo tas tikai padarīs alu pēc minerālūdens garšas.