Vīna darīšana pastāv jau tūkstošiem gadu.Savā pamatveidā vīna ražošana ir dabisks process, kas prasa ļoti mazu cilvēka iejaukšanos.Māte daba nodrošina visu, kas nepieciešams vīna pagatavošanai;Cilvēka ziņā ir izrotāt, uzlabot vai pilnībā iznīcināt dabas sniegto, ko var apliecināt ikviens, kam ir liela vīna degustācijas pieredze.
Vīna pagatavošanai ir pieci pamata posmi jeb posmi: ražas novākšana, sasmalcināšana un presēšana, raudzēšana, dzidrināšana un pēc tam izturēšana un iepildīšana pudelēs.
Ražas novākšana
Ražas novākšana vai novākšana noteikti ir pirmais solis faktiskajā vīna darīšanas procesā.Bez augļiem nebūtu vīna, un neviens cits auglis, izņemot vīnogas, ik gadu nevar saražot uzticamu cukura daudzumu, lai iegūtu pietiekami daudz alkohola, lai saglabātu iegūto dzērienu, kā arī citiem augļiem nav nepieciešamo skābju, esteru un tanīnu, lai iegūtu dabīgu, stabilu vīnu. konsekvents pamats.Šī iemesla dēļ un vēl vairāk, lielākā daļa vīndaru atzīst, ka vīns tiek ražots vīna dārzā, vismaz pārnestā nozīmē.Izsmalcināta vīna gatavošanas process prasa, lai vīnogas tiktu novāktas noteiktā laikā, vēlams, kad tās ir fizioloģiski nogatavojušās.Zinātnes un vecmodīgas degustācijas kombinācija parasti nosaka ražas novākšanas laiku, un konsultanti, vīndari, vīna dārzu pārvaldnieki un īpašnieki izsaka savu viedokli.Ražas novākšanu var veikt mehāniski vai ar rokām.Tomēr daudzi īpašumi dod priekšroku ražas novākšanai ar rokām, jo mehāniskie kombaini bieži var būt pārāk izturīgi pret vīnogām un vīna dārzu.Tiklīdz vīnogas nonāks vīna darītavā, cienījami vīndari sašķiros vīnogu ķekarus, izraujot sapuvušos vai nepietiekami nogatavojušos augļus pirms sasmalcināšanas.
Sasmalcināšana un presēšana
Visu svaigu, nogatavojušos vīnogu kopu sasmalcināšana tradicionāli ir nākamais vīna darīšanas procesa posms.Mūsdienās mehāniskie drupinātāji īsteno seno tradīciju – vīnogas tiek apspiestas vai iegremdētas tajā, ko parasti dēvē par misu.Tūkstošiem gadu tieši vīrieši un sievietes mucās un spiedēs dejoja ražas novākšanas deju, kas aizsāka vīnogu sulas maģisko pārvērtību no koncentrētas saules gaismas un ūdens, kas turējās kopā augļu ķekaros, uz veselīgāko un mistiskāko dzērienu – vīnu.Tāpat kā jebkas cits dzīvē, pārmaiņas ietver kaut ko zaudētu un kaut ko iegūtu.Izmantojot mehāniskās spiedes, liela daļa romantikas un rituālu ir aizgājusi no šī vīna darīšanas posma, taču nevajag pārāk ilgi žēloties par milzīgo sanitāro ieguvumu, ko mehāniskā presēšana sniedz vīna darīšanai.Mehāniskā presēšana ir uzlabojusi arī vīna kvalitāti un ilgmūžību, vienlaikus samazinot vīndaru nepieciešamību pēc konservantiem.To visu sakot, ir svarīgi atzīmēt, ka ne viss vīns sāk dzīvi drupinātājā.Dažreiz vīndari izvēlas ļaut fermentācijai sākties nesasmalcinātās veselās vīnogu ķekarās, ļaujot vīnogu dabiskajam svaram un fermentācijas sākumam pārplīst vīnogu mizas pirms nesasmalcinātu ķekaru presēšanas.
Līdz sasmalcināšanai un presēšanai baltvīna un sarkanvīna pagatavošanas soļi būtībā ir vienādi.Tomēr, ja vīndaris gatavojas baltvīnu, viņš pēc sasmalcināšanas ātri nospiež misu, lai atdalītu sulu no mizām, sēklām un cietajām daļiņām.To darot, baltvīnā nevar iekļūt nevēlamā krāsa (kas nāk no vīnogu mizas, nevis sulas) un tanīni.Būtībā baltajam vīnam ir ļoti mazs kontakts ar ādu, savukārt sarkanvīns tiek atstāts saskarē ar mizu, lai fermentācijas laikā iegūtu krāsu, garšu un papildu tanīnus, kas, protams, ir nākamais solis.
Fermentācija
Raudzēšana patiešām ir vīna darīšanas burvība.Ja misa vai sula tiek atstāta pašplūsmā, tā sāks dabiski raudzēties 6–12 stundu laikā ar gaisā esošo savvaļas raugu palīdzību.Ļoti tīrās, labi izveidotās vīna darītavās un vīna dārzos šī dabiskā fermentācija ir apsveicama parādība.Tomēr dažādu iemeslu dēļ daudzi vīndari šajā posmā dod priekšroku iejaukties, inokulējot dabisko misu.Tas nozīmē, ka tie iznīcinās savvaļas un dažreiz neparedzamus dabiskos raugus un pēc tam ieviesīs personīgi izvēlētu rauga celmu, lai vieglāk paredzētu gala rezultātu.Neatkarīgi no izvēlētā ceļa, kad fermentācija sākas, tā parasti turpinās, līdz viss cukurs tiek pārvērsts spirtā un tiek ražots sauss vīns.Fermentācija var prasīt no desmit dienām līdz mēnesim vai vairāk.Iegūtais alkohola līmenis vīnā dažādās vietās būs atšķirīgs kopējā cukura satura dēļ misā.Alkohola līmenis 10% vēsā klimatā, salīdzinot ar 15% siltākos apgabalos, tiek uzskatīts par normālu.Saldais vīns tiek ražots, kad fermentācijas process apstājas, pirms viss cukurs ir pārvērsts spirtā.Parasti tas ir vīndara apzināts, tīšs lēmums.
Noskaidrošana
Kad fermentācija ir pabeigta, sākas dzidrināšanas process.Vīndariem ir iespēja vīnus kraut vai sifonēt no vienas tvertnes vai mucas uz otru, cerot atstāt nogulsnes un cietās vielas, ko sauc par izspaidām, raudzēšanas tvertnes apakšā.Šajā posmā var veikt arī filtrēšanu un precizēšanu.Filtrēšanu var veikt ar visu, sākot no kursa filtra, kas uztver tikai lielas cietās daļiņas, līdz sterilam filtra spilventiņam, kas atņem vīnam visu dzīvību.Smalkums rodas, ja vīnam pievieno vielas, lai tās dzidrinātu.Bieži vien vīndari vīnam pievieno olu baltumus, mālu vai citus savienojumus, kas palīdzēs no vīna izgulsnēt atmirušās rauga šūnas un citas cietās vielas.Šīs vielas pielīp pie nevēlamajām cietajām vielām un piespiež tās uz tvertnes dibenu.Pēc tam dzidrināto vīnu ievieto citā traukā, kur tas ir gatavs iepildīšanai pudelēs vai tālākai nogatavināšanai.
Novecošana un iepildīšana pudelēs
Vīna darīšanas procesa pēdējais posms ietver vīna nogatavināšanu un iepildīšanu pudelēs.Pēc noskaidrošanas vīndaris var izvēlēties nekavējoties iepildīt vīnu pudelēs, kā tas ir lielākajā daļā vīna darītavu.Turpmāku novecošanu var veikt pudelēs, nerūsējošā tērauda vai keramikas tvertnēs, lielos koka ovālos vai mazās mucās, ko parasti sauc par barikām.Šajā procesa pēdējā posmā izmantotās izvēles un metodes ir gandrīz bezgalīgas, tāpat kā gala rezultāti.Tomēr visos gadījumos kopējais rezultāts ir vīns.Izbaudi!
Izlikšanas laiks: 13. nov. 2023