Oksidācija ir galvenā alus problēma.Šodien šajā rakstā es runāšu par alus oksidēšanu un dažiem oksidācijas samazināšanas pasākumiem.
Pēc alus pārmērīgas oksidēšanas apiņu aromāts kļūs gaišāks, krāsa padziļināsies, pēc parādīšanās būs rūgta, un dzerot tam būs kartona smarža.
Tāpēc mums ir jāveic noteikti pasākumi, lai kontrolētu oksidāciju alus ražošanas procesā (izņemot skābeklis galvenajā fermentācijas periodā ir labvēlīgs rauga reprodukcijai, jebkura oksidēšanās citos procesos nodarīs kaitējumu alum).
Kā samazināt oksidāciju alus pagatavošanas laikā?
1. Izvēlieties labu iesalu.Ja iesalā ir liels ūdens saturs (sīkāku informāciju skatiet iesala kvalitātes noteikšanā un analīzes ziņojumā), tas ne tikai ietekmēs izmaksas, bet arī, visticamāk, veidos oksidētus prekursorus.
2.Izmantojiet sasmalcināto iesalu pēc iespējas ātrāk, vēlams ne vairāk kā 6 stundas.Iesalu ieteicams sasmalcināt, pirms ūdens ir gatavs pusstundu.
3. Vara jonu un dzelzs jonu saturs alus ūdenī tiek kontrolēts zemā diapazonā, jo vara joni un dzelzs joni var veicināt oksidācijas reakciju.Parasti parastās komerciālās alus pagatavošanas iekārtas tiek kodinātas un pasivētas katlā, un uz virsmas izveidojas oksīda plēve.
Par šo problēmu nav jāuztraucas, taču dažas mājas alus pagatavošanas iekārtas izmanto vara piederumus.Šeit mēs iesakām to aizstāt ar 304 nerūsējošo tēraudu.
4. Samaziniet maisīšanas reižu skaitu biezenī un izvairieties no pārāk ātras maisīšanas.
Mīcīšanas laikā tas veidos virpuli, lai ieelpotu gaisu, un komerciālo alus pagatavošanu ar maisīšanu kontrolē frekvences regulators, tāpēc maisīšanas motoram jābūt mainīgam frekvencei, savukārt mājas brūvēšana tiek kontrolēta manuāli.
5.Pirms misa nonāk filtra tvertnē no misas tvertnes, vispirms izklājiet 78 grādu režģa ūdeni, lai izvadītu gaisu zem sieta plāksnes, viens ir novērst misas oksidēšanos, bet otrs ir novērst, ka misa ir pārāk liela. trieciens un sieta plāksne deformēta.
6. Misas transportēšanas laikam jābūt saprātīgam, un laiks jākontrolē apmēram 10-15 minūtes, kas, pērkot aprīkojumu, ir jāizvēlas piemērota izmēra misas sūknis, un filtrēšanas laiks nav ieteicams pārāk ilgi.
7. Laikam no vārīšanās tvertnes sūkņa līdz burbuļvannai jābūt 15 minūšu robežās, cik vien iespējams.Tajā pašā laikā burbuļvannas pieskarei jābūt saprātīgi veidotai, lai izvairītos no lokālas turbulences un samazinātu gaisa ieelpošanu.
8. Izvēlieties atbilstoša izmēra plākšņu siltummaini, misas dzesēšanas laikam jābūt pēc iespējas ātrākam, un misas dzesēšanas laiks jākontrolē 50 minūšu laikā.
9. Konservējot izvēlieties saprātīgu konservēšanas iekārtu, mēģiniet veikt divus vakuumus, un katra uzpildes vārsta vakuuma pakāpe sasniedz 80% līdz 90%, lai konservēšanas procesā samazinātu izšķīdušā skābekļa palielināšanos.
Rezumējot, gan alus darīšanas iekārtu dizains, gan darbības tehnoloģija tieši ietekmēs vīna nozares oksidēšanos.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 11. maijs