No sākuma līdz beigām pagatavošanas process sākas un beidzas mūsu misas tējkannā.
● Vadības centrā tiek ievadīta vēlamā trieciena ūdens temperatūra un tilpums.PLC automātiski piepilda tvertni līdz pareizajam līmenim, un mūsu deglis uztur ievadīto ūdens temperatūru.Pirms ūdens nonāk tējkannā, tas iziet cauri 1 spilventiņa filtram, 2 oglekļa bloku filtriem un mūsu ūdens sildītāju bez tvertnes.
● Kad misas tējkanna ir pilna, mēs aktivizējam maisītāju, un mūsu maltie graudi tiek pievienoti ūdenim, izmantojot 20 galonu spaiņus.Kad graudi un ūdens ir rūpīgi sajaukti, tie nostāvēs šajā tvertnē 1,5–3 stundas, kur tiem tiks veiktas vairākas temperatūras darbības, līdz graudos esošā ciete ir pilnībā sadalīta cukuros.
3bbl 5bbl Craft alus pagatavošanas sistēmas pārskats
1. KARSTĀ ŠĶIDRUMA TARKNE
2. LAUTERING GRANT
3. SPARGE PUMP
4. VIRAS SŪKNIS
5. LAUTER TUN
6. GLIKOLA PRIEKŠDZESĒTĀJS
7. WORT CILLER
8. ŪDENS APGĀDES VĀRSTS
9. MASH/WHIRLPOOL PUMP
10. MASH TUN / tējkanna
11. MIXER MOTORS
12. JAUDAS DEGLIS
● Pilna misa tiek sūknēta uz Lauter Tun, kur saldā misa tiks izkāsta no misas, kamēr maisījumam virsū tiek uzsmidzināts karsts ūdens.Šo procesu sauc par izsmidzināšanu.Lai novērstu graudu gultnes sablīvēšanos, misa tiek novadīta ar gravitācijas spēku, lai iegūtu lauterēšanas dotāciju.Šī ir neliela tvertne starp lauter tun un sūkni, kas neļauj sūknim izvilkt misu ātrāk, nekā tas spēj iztukšot gravitācijas spēku.No lauterēšanas dotācijas misa tiek iesūknēta uz izolētu uzglabāšanas tvertni, bet otrā partijas puse tiek samīcīta misas tējkannā.
● Kad misa Nr. 2 (izpilda to pašu procesu kā Nr. 1) ir pārnesta uz iztīrīto lauter tun, turēšanas tvertnē esošā misa tiek iesūknēta misas tējkannā vārīšanai.Vārīšanās laikā brūvējumam pievieno apiņus.Ilgāka vārīšanās iedarbība izdalīs rūgtu garšu, savukārt īsāka iedarbība nodrošinās vairāk aromāta gatavajā produktā.
● Pēc vārīšanās ir burbuļvanna.Virpuļvannas laikā misa tiek izsūknēta no tējkannas un atpakaļ sānos, pieskaroties tvertnei.Virpuļvannas efekts liek apiņu daļiņām savākties vidū, kamēr dzidrā misa tiek izvadīta uz āru.Pēc burbuļvannas tējkannai ļauj nosēsties, un visas daļiņas, kas savāktas burbuļvannas vidū, nogrimst apakšā.Kad daļiņas atrodas vidū, dzidra misa ir gatava sūknēšanai uz siltummaini.
● Caursūknētā misa tiek sūknēta caur mūsu siltummaini, kas paaugstina temperatūru no 200+°F līdz rauga saspiešanas temperatūrai — 70-75°F. Siltummainis darbojas tā, ka misa aukstā laikā tiek sūknēta caur vairākām plānām plāksnēm. ūdens tiek sūknēts caur virkni blakus esošo plākšņu, ļaujot misas siltumam iziet cauri plāksnei un nonākt aukstajā ūdenī.Tā kā mūsu gruntsūdens dažkārt vasarā nav aukstāks par mūsu mērķa temperatūru, mums vispirms ir jāatdzesē dzesēšanas ūdens.Tas tiek darīts, izlaižot ūdeni caur iepriekšēju dzesētāju, kurā tiek izmantots recirkulācijas glikols 28 °F temperatūrā. Tas arī samazina izmantojamā ūdens daudzumu.
● Kad misa piepilda fermentatoru, raugs tiek nosēdināts un tvertnes kanāls tiek noslēgts.Pēc 1-2 stundām fermentators tiek atdzesēts līdz mūsu sākuma fermentācijas temperatūrai – no 58 līdz 68 grādiem atkarībā no alus.Fermentācijas laikā raugs patērē misā esošos cukurus un izdala CO2, spirtu un citus garšas savienojumus.Tuvojoties fermentācijas beigām, tvertnei tiek pievienots īpašs regulators, ko sauc par Spundapparat, lai notvertu alū atlikušo CO2.Tas dabiski karbonizē alu un piešķir tam jauku gludu galvu.
● Kad fermentācijas darbība beidzas, tvertni atdzesē līdz aptuveni 35 °F. Tas palīdz raugam suspensijā nokrist tvertnes apakšā, lai to novāktu nākamajai brūvēšanai.Aukstās kondicionēšanas periods arī ļauj alus garšām nobriest un stabilizēties.
● Kad alus ir beidzies, tas tiek mucās un tiek nosūtīts uz bāriem, restorāniem un mūsu degustācijas zonu.
Publicēšanas laiks: 15. augusts 2023